名廚 ╳ 豆豆料理：花豆竹筍凍派

花豆竹筍凍派

[食材與做法]

1.花豆泡水到隔夜，煮熟

2.紅椒、黃椒、羅勒，分別加橄欖油，分別在果汁機打成泥

3.竹筍川燙、切片

4.雞湯

[成型]

取一長型模，食材逐層放入︰

第一層：竹筍片

第二層：花豆

第三層：竹筍片

淋入雞汁，再放入冰箱結成凍

[盛盤]

脫模後，切成想要的厚度﹔兩側點綴紅椒泥、黃椒泥、羅勒泥、義大利紅酒醋

食譜設計︰THOMAS CHIEN 餐飲事業

攝影設計：果實創意整合行銷