Amingku Chen的印式樹豆咖哩

編自：https://www.facebook.com/amingku/posts/10211261493796732

摘要：

用洋蔥、番茄當基底，煮到爛透再加印度香料、薑黃粉、紅蘿蔔丁、泡了一晚的樹豆，用火箭爐大約總共要燉2.5～3小時左右。

材料：

樹豆一小把（約100克）、洋蔥3顆、番茄2顆、紅蘿蔔半根、薑黃粉1大匙、印度香料masala1大匙、印度香料spices適量。

作法：

1.      前一晚樹豆泡水

2.      樹豆可入電鍋先蒸熟

3.      洋蔥、番茄切丁切細，越小越好

4.      紅蘿蔔切丁

5.      起油鍋，放一點鹽巴、薑黃粉，將洋蔥、番茄丁入鍋，小火燉煮不間斷攪拌約15～30分鐘，避免燒焦

6.      洋蔥、番茄已近乎泥狀，加入印度香料、樹豆、紅蘿蔔（若想吃馬鈴薯、雞肉等也可以這時加入，並搭配肉類用的印度香料）

7.      繼續攪拌燉煮，直到軟爛及適度的口感，最後加鹽巴調味上桌

附錄：

香料參考

五穀雜糧豆花/臺南區農業改良場
跟著影片在家也能簡單操作，完成營養好吃的豆花。

鷹嘴豆菜花丸子

少肉多豆救地球 放下雞塊，改吃菜花丸
(5分鐘準備 40分鐘料理)

材料：
菜花(花椰菜)一大顆，切成一口大小
鷹嘴豆粉一杯
水一杯
大蒜粉一匙
鹽半匙
奶油(酥油)一匙
辣椒醬2/3杯

作法：
烤箱預熱到230度。在中型碗將豆粉、水、大蒜粉與鹽拌勻。

菜花小球放進碗中全面裹漿，然後在薄油但不膩的烤盤上，烤15分鐘，中間輕拌一下(tossing halfway through)。

這期間將辣椒醬與奶油溶拌大碗內，放入烤完的菜花小球並輕輕攪拌。然後再度將菜花小球放回烤箱直到酥脆(約25分鐘)即可。

享用時喜歡甚麼醬就加甚麼醬吧。

(我不會烹調，不知翻譯的對不對。為了救地球救勉其為難吧)

資料出處

如何快速煮豆豆

要如何快速將豆子煮好、煮軟是一般人的困擾。
跟著我一起做好吃的豆豆料理

主婦聯盟生活消費合作社—豆豆套餐：花豆蔬果沙拉

材料：花豆50 公克、蘋果100 公克、梨子100 公克、鳳梨50 公克、苜蓿芽30 公克、小紅莓乾20 公克。

調味料：原味優格80 公克、檸檬汁20 毫升、鳳梨丁30 公克。

作法

❶取內鍋，花豆洗淨、泡水冷凍一晚，不解凍加水蓋過花豆，電鍋外鍋放1.5 杯水，開關跳起後燜30 分鐘，重覆燜煮1 次，瀝乾備用。

❷所有調味料混合均勻，即為沙拉醬。

❸蘋果、梨子、鳳梨切丁。

❹依序放入苜蓿芽、作法3 水果丁、作法1 花豆、小紅莓乾，淋上沙拉醬即可。

小叮嚀：檸檬汁可用其他柑橘類水果或其他口味果醬替代。

食譜設計：陳俐霖　

攝    影：阿春

主婦聯盟生活消費合作社—豆豆套餐：黑豆烤雞肉捲

材料：黑豆50 公克、洋蔥100 公克、紅蘿蔔80 公克、甘藍120 公克、蒜頭4 瓣、雞胸肉200 公克。

調味料：橄欖油2 大匙、鹽少許、黑胡椒粉少許。

作法

❶取內鍋，黑豆洗淨、泡水冷凍一晚，不解凍加水蓋過黑豆，電鍋外鍋放1.5 杯水，開關跳起後燜30 分鐘，重覆燜煮1 次，瀝乾備用。

❷洋蔥、紅蘿蔔、甘藍切絲，熱鍋加入橄欖油炒軟，續入蒜末拌炒。

❸雞胸肉覆蓋乾淨布，用擀麵棍打薄。

❹取一錫箔紙放上作法3 雞胸肉，均勻撒上鹽、黑胡椒粉，擺入作法2 蔬菜、作法1 黑豆，捲起錫箔紙，入烤箱以200℃烤30 至35 分鐘即可。

小叮嚀：錫箔紙裡的湯汁可淋在肉捲上；烤好的雞肉捲可再煎至表面金黃，更添風味。

食譜設計：陳俐霖　

攝    影：阿春

主婦聯盟生活消費合作社—豆豆套餐：綠豆雙菇燉飯

材料：綠豆30 公克、洋蔥100 公克、蒜頭3 瓣、紅蘿蔔80 公克、甘藍100 公克、杏鮑菇50 公克、柳松菇80 公克、糙米200 公克、冷凍青花椰菜80 公克。

調味料：橄欖油3 大匙、白酒100 毫升、水200 毫升、鹽少許、黑胡椒粉少許。

作法

❶綠豆洗淨、泡水冷藏一晚，取鍋換水，以瓦斯爐煮滾，立刻關火燜30 分鐘，重覆燜煮1 次，瀝乾備用。

❷洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、甘藍切細碎；杏鮑菇、柳松菇切丁。

❸熱鍋加入橄欖油，炒軟作法2 洋蔥，續入作法2 其他材料略炒，續入作法1 綠豆、糙米、白酒、水，拌炒均勻。

❹煮滾後，轉小火煮至水分快收乾，加入青花椰菜，蓋上鍋蓋，冒煙即關火燜20 分鐘，撒上鹽、黑胡椒粉即可。

小叮嚀：燉飯重點在最後的「蓋、燜」，是燜熟的重要步驟。

食譜設計：陳俐霖　

攝    影：阿春

主婦聯盟生活消費合作社—豆豆套餐：米豆南瓜濃湯

材料：米豆200 公克、洋蔥100 公克、紅蘿蔔150 公克、南瓜500 公克、月桂葉2 片、水600 毫升、鮮乳150 毫升。

調味料：橄欖油2 大匙、薑黃粉20 公克、鹽少許、黑胡椒少許。

作法

❶米豆洗淨加入2 倍水，倒入燜燒鍋內鍋煮滾，立刻放入燜燒鍋燜4 小時，撈起備用。

❷洋蔥、紅蘿蔔、南瓜切大塊。

❸熱鍋加入橄欖油，炒香作法2 洋蔥塊、紅蘿蔔塊，續入鮮乳以外的所有材料、薑黃粉，煮滾立刻放入燜燒鍋燜30 分鐘。

❹挑出月桂葉，以攪拌器將作法3 材料攪拌成泥狀，倒入鍋內以瓦斯爐加熱，分次加入鮮乳，煮滾後加入鹽、黑胡椒粉即可。

小叮嚀：加入烤吐司丁或炒培根末，也很美味。

食譜設計：陳俐霖　

攝    影：阿春

蔬食豆豆料理：麻婆斑豆豆腐

麻婆斑豆豆腐

材料：

板豆腐300克, 大斑豆50克, 烤麩50克, 蔥1根, 薑末20克, 蒜末20克, 麻油30克, 沙拉油30克

調味料：

辣豆瓣醬30克, 花椒粉10克, 花椒粒15克, 醬油1t, 糖1t

作法：

1.        大斑豆洗淨泡水6小時, 蒸熟備用

2.        取平底鍋放入麻油及沙拉油, 小火爆香花椒粒, 不能爆黑, 否則會產生苦味, 將花椒粉放入瓷碗, 將爆好的花椒油倒入備用

3.        將豆腐切丁放入滾水加2t鹽川燙, 稍微膨脹撈起, 烤麩切碎丁, 放入平底鍋炒香, 加入辣豆瓣醬拌炒一下, 加水500cc放入豆腐、斑豆、薑末、蒜末及調味料小火一起悶煮5分鐘, 撒上蔥花淋上少許糯米粉勾芡拌勻, 再加上花椒油混合拌勻即可

食譜設計︰陳彥志／聯安健康創意蔬食主廚

攝　　影：主婦聯盟環境保護基金會

蔬食豆豆料理：墨西哥大紅豆沙律

墨西哥大紅豆沙律

材料：

大紅豆100克, 玉米1條, 紅甜椒50克, 香菜30克, 酪梨1顆, 檸檬1顆, 蒜酥10克, 紫洋蔥末30克, 蘿蔓200克, 黑橄欖30克

調味料：

鹽1/2t, 孜然粉1/2t, 橄欖油1T, 紅椒粉1/4t

作法：

1.        將大紅豆洗淨泡水4小時後蒸熟備用, 玉米燙熟取下玉米粒

2.        將酪梨切丁, 黑橄欖切片, 香菜切碎放入調理碗, 加入洋蔥、大紅豆及玉米粒, 擠檸檬汁加入調味料拌勻放入冰箱靜置30分鐘入味, 包上蘿蔓葉一起食用即可

食譜設計︰陳彥志／聯安健康創意蔬食主廚

攝　　影：主婦聯盟環境保護基金會

蔬食豆豆料理：松子粟米黃豆

松子粟米黃豆

材料：

松子30克, 玉米1條, 黃豆100克, 蔥半根, 薑10克

調味料：

鹽1t, 胡椒粉1/4t

作法：

1.        黃豆洗淨泡水3小時, 蒸熟備用, 松子乾鍋小火炒至微黃

2.        玉米煮熟, 再將玉米粒切下, 蔥切珠, 薑切頭

3.        取平底鍋鍋內加入少許橄欖油, 爆香蔥及薑, 再加入黃豆玉米粒及調味料一起拌炒, 最後加入松子拌炒均勻即可

食譜設計︰陳彥志／聯安健康創意蔬食主廚

攝　　影：主婦聯盟環境保護基金會