2016年9月5日 星期一

豆豆小百科:綠豆(Mung bean)




    名稱

綠豆(Vigna radiata (L.) Wilczek)屬豆科豇豆屬一年生草本植作物,原於印度,在熱帶及亞熱帶地區都有種植。


    品種類別

一般分為油綠豆及粉綠豆二種,油綠豆種皮厚且具光澤,適合加工製餡用;粉綠豆種皮略帶粉質,煮後味香無硬粒,較受消費者喜愛。


    本土栽種情形

目前台灣以粉綠豆生產為主。台灣在日據時代以前,先民由大陸閩粵地區引進栽培。主要種植地區為嘉南平原,民國60年間栽培面積曾達5,000公頃以上,近年來由於農村勞力缺乏工資上揚,加上收穫期不一致及收穫機械化無法大規模推行,而使綠豆採收時需要花費較高成本,因此目前綠豆之種植面積僅存200公頃左右,年產量約200公噸。

台灣綠豆品種有本地種及台南選3號屬油綠豆品種及台南5號屬粉綠豆品種。現有推廣栽培品種為粉綠豆「台南五號」。


    栽種季節

綠豆繁殖均用播種法,春秋兩季最為適宜(2-3月及8-9)。


    營養成份表(每份含量100 g

綠豆有很高的營養價值,含蛋白質23.8克,其中胺基酸含量比較完全,尤其苯丙胺酸和離胺酸含量較高,如與大米混合食用,會提高它的營養價值,此外亦含胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼素及各種礦物質等。

熱量
kcal
342
維生素A效力
RE
9.5
水分
g
10.6
維生素E效力
α-TE
1.01
粗蛋白
g
23.4
維生素B1
Mg
0.76
粗脂肪
g
0.9
維生素B2
mg
0.11
碳水化合物
g
62.2
菸鹼素
mg
1.71
粗纖維
g
4.7
維生素B6
mg
0.38
膳食纖維
g
11.5
維生素C
mg
14.3
灰分
g
2.9
mg
Tr
mg
398
mg
141
mg
162
mg
362
mg
6.4
mg
2.7


資料來源:農糧署作物生產組雜糧特作科
圖片來源:goo.gl/bOVfSOcontent_copy


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