豆豆小百科：綠豆(Mung bean)

■    名稱

綠豆(Vigna radiata (L.) Wilczek)屬豆科豇豆屬一年生草本植作物，原於印度，在熱帶及亞熱帶地區都有種植。

■    品種類別

一般分為油綠豆及粉綠豆二種，油綠豆種皮厚且具光澤，適合加工製餡用；粉綠豆種皮略帶粉質，煮後味香無硬粒，較受消費者喜愛。

■    本土栽種情形

目前台灣以粉綠豆生產為主。台灣在日據時代以前，先民由大陸閩粵地區引進栽培。主要種植地區為嘉南平原，民國60年間栽培面積曾達5,000公頃以上，近年來由於農村勞力缺乏工資上揚，加上收穫期不一致及收穫機械化無法大規模推行，而使綠豆採收時需要花費較高成本，因此目前綠豆之種植面積僅存200公頃左右，年產量約200公噸。

台灣綠豆品種有本地種及台南選3號屬油綠豆品種及台南5號屬粉綠豆品種。現有推廣栽培品種為粉綠豆「台南五號」。

■    栽種季節

綠豆繁殖均用播種法，春秋兩季最為適宜（2-3月及8-9月）。

■    營養成份表（每份含量100 g）

綠豆有很高的營養價值，含蛋白質23.8克，其中胺基酸含量比較完全，尤其苯丙胺酸和離胺酸含量較高，如與大米混合食用，會提高它的營養價值，此外亦含胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼素及各種礦物質等。

熱量	kcal	342	維生素A效力	RE	9.5
水分	g	10.6	維生素E效力	α-TE	1.01
粗蛋白	g	23.4	維生素B1	Mg	0.76
粗脂肪	g	0.9	維生素B2	mg	0.11
碳水化合物	g	62.2	菸鹼素	mg	1.71
粗纖維	g	4.7	維生素B6	mg	0.38
膳食纖維	g	11.5	維生素C	mg	14.3
灰分	g	2.9	鈉	mg	Tr
鉀	mg	398	鈣	mg	141
鎂	mg	162	磷	mg	362
鐵	mg	6.4	鋅	mg	2.7

※資料來源：農糧署作物生產組雜糧特作科

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