■ 名稱
萊豆，又名皇帝豆、 觀音豆、雪豆，原產於中南美洲，因西班牙人最早於秘魯利瑪市 (Lima) 發現，故又稱為lima bean，為蝶形花亞科 (Papilionoideae)。
■ 品種類別
萊豆依植株型態可分為無限生長型與有限生長型，有限生長型又包含蔓性
(climbing) 與矮性 (bush)，矮性植株臺灣過去曾經引進種植，但因豆莢較小，產量也較低，現已無栽培，目前栽培種以無限生長型的蔓性大粒種為主，其中又以白色種皮種為大宗，紅色花紋種早期臺灣有栽培，但因烹煮時釋放的花青素會使湯汁變色，影響菜餚外觀，漸不受市場歡迎，現已較少栽培。
■ 本土栽種情形
臺灣近15年 (民國86年至100年) 的萊豆栽培面積約介於450∼700公頃之間，主要栽培地區在屏東縣、高雄市、南投縣、嘉義縣與臺南市。
目前主要栽培的地方品種有：
（1）
臺南市麻豆區地方種：栽培的歷史久，豆莢末端偶有輕微彎曲，豆莢尾端較尖，豆莢內含有豆仁3∼5粒，多數集中在3∼4粒。
（2）
嘉義縣中埔鄉地方種： 10多年前由當地農民自屏東引進栽培，莢型較直，每莢含有豆仁3∼5粒，其它性狀則與麻豆區地方種差異不大。
（3）
屏東縣九如鄉地方種：較早以前的地方種豆莢呈現尖尾狀，現今的栽培的地方種莢型則較直，豆莢尾端也較鈍，豆莢內含有豆仁3∼5粒，通常含5粒豆仁的豆莢比例較麻豆區與中埔鄉的地方種來的高，因此整體豆莢長度看起來比較長。
■ 栽種季節
雲嘉南及高屏地區的萊豆栽培約8月中旬種植至隔年5月結束，播種60天後開花，90 天後開始採收，採收期由11月下旬開始至隔年 5月，收穫期長達6∼7個月。
■ 營養成份表（每份含量100 g）
熱量
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115 kcal
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維生素A
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0 IU
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脂肪
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0.4 g
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鈣
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17 mg
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膽固醇
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0 mg
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維生素D
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0 IU
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鈉
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2 mg
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維生素B12
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0 µg
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鉀
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508 mg
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維生素C
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0 mg
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碳水化合物
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21 g
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鐵
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2.4 mg
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膳食纖維
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7 g
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维生素B6
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0.2 mg
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食糖
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2.9 g
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鎂
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43 mg
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蛋白質
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8 g
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