2016年9月14日 星期三

豆豆小百科:豌豆(Pisum sativum)






    名稱

豌豆Pisum sativum)是豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物。原產於地中海沿岸及亞洲中部,現在則遍布世界各地。

圓身的又稱蜜糖豆蜜豆,扁身的稱為青豆荷蘭豆Snow pea),還有麥豆小寒豆淮豆麻豆青小豆留豆金豆回回豆麥豌豆畢豆麻累國豆等多種名字。



    品種類別

豌豆依莢部性質,分軟莢及硬莢兩類。目前亞洲地區以栽培軟莢品種為主,歐美地區則多栽培硬莢品種,故在台灣豌豆通常是指食用豆莢的軟莢種。而豌豆仁則是硬莢品種,它的莢殼粗硬不能用,但其嫩豆仁色澤青綠似翡翠,形狀渾圓似珍珠,可供食用。除供鮮食、油炸外,亦可製罐或冷凍加工。

豌豆之嫩莢嫩梢青豆及豆芽均可作為蔬菜乾豆可作為糕餅原料或飼料莖葉則作為綠肥或飼料嫩莢及青豆可供加工冷凍青豆亦可製罐貯藏



    本土栽種情形

相傳由荷蘭殖民時期引進。台灣過去並無豌豆仁專用品種,僅有紅花番仔豆供為綠肥兼剝食之用,但嫩豆仁品質差。二戰後,為應付消費者之需要,農友轉而栽培軟莢種在來白花,剝食其未老化的豆仁,除供鮮食外,並有製罐貯藏。直到民國51年為發展製罐外銷,台中區農業改良場自美國及日本等地引進加工品種,在全台各地試作,選出Perfection(百富)Canner King(罐王),適應性強,產量高,適合製罐加工,也因此拓展了台灣豌豆仁之栽培面積。

台灣中部地區因秋冬季氣候溫涼,適合豌豆生育,為主要的冬季裡作蔬菜,生產面積約675.18公頃(103年),以彰化縣栽培面積最大,多集中於福興、秀水、埔鹽、二林等地。主要豌豆之品種依用途之不同,可分為嫩莢用台中11 號及 12 號,甜豆用台中 13 號、豆苗用台中 15 號及嫩豆用台中 14 號等。



    栽種季節

豌豆播種適期:北部9月下旬-11月上旬,中部10月中旬-11月上旬。加工豌豆採收為播種後70-80天採收,以豆筴飽滿而為黃熟食採收為宜。



    營養成份表每份含量100 g

熱量
81  kcal
維生素A
765 IU
脂肪 
0.4 g
25 mg
膽固醇
0 mg
維生素D
0 IU
 
5 mg
維生素B12
0 µg
 
244 mg
維生素C
40 mg
碳水化合物
14 g
1.5 mg
膳食纖維
5 g
维生素B6
0.2 mg
食糖 
6 g
33 mg
蛋白質
5 g







資料來源行政院農委會豌豆主題館、台中農改場、豐年社、維基百科
※圖片來源:goo.gl/ySm5Xhcontent_copy

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