豆豆小百科：米豆

■   名稱

眉豆，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等，是豆科一年生植物菜豆的種子。球形或扁圓，比黄豆略大，也有狀如腰果的。起源於亞洲西南部和地中海東部地區。

■   品種類別

米豆為短豇豆的種子，以成熟子粒作糧食用。

豇豆種類繁多，栽培上可依莢色、種子顏色、生長習性等性狀加以分類。根據莢色之差異，可將豇豆分為青皮、白皮、紅皮及花皮等四大類，以青皮栽培最普遍，白皮次之，紅皮及花皮少有栽培。

■   本土栽種情形

本土栽種於雲林、嘉義、台南、台東等地。根據農糧署統計，104年栽種面積為62.75公頃，台南為主要生產區域。

營養成分豐富的米豆，因含易於消化吸收的植物性蛋白蛋，常見的食用方式如下：（1）煮粥飯、湯、包粽子或與肉類同燒煮，（2）煮熟壓成泥，作為嬰幼童副食品，（3）加工製成豆簽。

■   栽種季節

性喜溫暖，生育適溫15~25度,栽培土質以富含有機質之土壤或砂質土壤最佳,排水.日照需良好。以播種法繁殖。

■   營養成份表（每份含量100 g）

熱量	89    kcal	維生素A	817 IU
脂肪	0.4 g	鈣	126 mg
膽固醇	0 mg	維生素D	0 IU
鈉	4 mg	維生素B12	0 µg
鉀	431 mg	維生素C	2.5 mg
碳水化合物	19 g	鐵	1.1 mg
膳食纖維	5 g	维生素B6	0.1 mg
食糖	3 g	鎂	51 mg
蛋白質	3 g

※資料來源：維基百科、百度百科、餐桌上的五穀雜糧百科

※圖片來源：主婦聯盟生活消費合作社