豆類種子有其缺陷，例如烹調時間長、容易引起脹氣、以及有些礦物質吸收不易等。不過這些缺點可以簡單地克服，僅需在烹調前浸泡幾個小時，就能夠確保豆類更易消化，養份更容易吸收。
許多豆類在水中浸泡4-8 小時後，植酸鹽含量大為降低，不但可縮短煮食時間，降低引起胃腸脹氣的可能性，也能夠釋出礦物質以利吸收。將豆類浸泡數小時能恢復生命，啟動各種酵素，有效地減少抗營養素的成分。
將豆類進行浸泡4-8 小時然後排水，就可以催芽引發發芽過程，長成豆芽整個過程通常需要1-5 天。發芽的豆類，其蛋白質、碳水化合物和脂肪會分解成容易消化的形式，而多酚和鞣酸等不利於吸收的成分則會顯著減少。
1. FAO (2016) Health Benefits of Pulses. Fact Sheet, FAO, Rome. http://www.fao.org/3/a-i5388e.pdf
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