耐旱營養用途多，樹豆一身是寶

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【豆豆不簡單】耐旱營養用途多 窮人的肉類：樹豆

豆豆小百科：紅豆

■   名稱

紅豆(Vigna angularis L.) 又名小豆、赤豆，原產於中國喜馬拉雅山一帶，屬豆科一年生草本植物。種皮顏色有多種，因栽培品種大部分為紅色，故以紅豆稱之。

早期僅東亞地區有栽種，近年來澳洲、加拿大、美國、泰國、阿根廷、巴西等國亦有種植。

■   品種類別

紅豆主要用於製餡、製作點心等食品為主。目前國內推廣栽培的品種很多，計有高雄1、2、3、5、6、7、8、9、10號共9個品種。

■   本土栽種情形

紅豆何時傳入台灣已無可考，早期種植於山地，以中部及東部居多，民國50年前後在屏東利用水田秋冬裡作栽培成功後，紅豆產區集中在高屏地區，產量佔市場的98%以上。

民國60年，高屏、嘉南地區種植的紅豆曾多達一萬多公頃，品質與顏色媲美日本紅豆，在外銷日本成功後，其栽培面積劇增，民國67年最高達19,600公頃。後來受到外銷市場競爭、加入WTO等因素影響，生產面積逐年遞減，縮減至約5,000~6,000公頃，紅豆生產轉以供應國內市場消費為主。

根據農糧署統計，104年種植面積為6,089公頃，產量為12,765公噸。

■   栽種季節

秋裡作播種以9月中旬至10月上旬為宜。

■   營養成份表（每份含量100 g）

熱量	332    kcal	鈣	115 mg
水分	12.6 g	鎂	177 mg
粗脂肪	0.6 mg	磷	493 mg
鈉	3 mg	鐵	9.8 mg
鉀	988 mg	鋅	3.8 mg
碳水化合物	61.3 g	維生素C	2.4 mg
膳食纖維	22.4 g	维生素B1	0.43 mg
灰分	3.1 g	維生素B2	0.1 mg
菸鹼素	2.06  mg	維生素B6	0.66 mg

※資料來源：農糧署作物生產組雜糧特作科

※圖片來源：主婦聯盟生活消費合作社

豆豆小百科：樹豆

■   名稱

樹豆(Cajanus cajan L.)為亞熱帶豆科作物，別名木豆、柳豆等。原產地為非洲，為耐旱作物，全世界主要產地在亞洲、非洲、拉丁美洲和加勒比海等地區。在世界上的乾豆產量排名第六。

■   品種類別

台灣目前以地方種為栽培品種，地方品種以花色來區分，可分為二種：(1)黃花品種(Flavus)花瓣全為黃色，(2)兩色花品種(Bicolor)旗瓣外側帶有紅色，裏側為黃色的品種。若以種子顏色來分又可分為黑、白、灰、棕色及斑紋等品種。

》更多品種：https://goo.gl/zxtwEf

目前國內樹豆地方品系均有成熟期不一致且低產之缺點，台東農改場投入樹豆品種選育工作多年，於2011年審查通過三個新品種：

(1) 臺東1號，種皮為白色，具成熟一致及高產之特性；

(2) 臺東2號，種皮為茶褐色、外觀鮮艷，抗病、抗蟲性強，適合做為麵包或糕餅等食品；

(3) 臺東3號，種皮為黑色，耐貧瘠，其籽實總抗氧化能力高，具開發保健食品的潛力。

■   本土栽種情形

台灣長久以來在低矮山坡及丘陵的果園、路旁、田埂均有零星栽培，由於栽培年代頗久，應屬於本土或外來馴化的豆科植物。

樹豆的利用方法很多，未成熟的種子可當作鮮食蔬菜或加工用，成熟的種子可食用或磨成粉製作糕餅，植株枝條亦能當作飼料或綠肥，尤其適合貧瘠及乾旱地區生產。在臺灣大多以食用成熟種子為主。

樹豆為原住民的傳統作物，將成熟的種子曬乾後可燉豬腳、排骨或煮樹豆湯，乾豆炒熟後浸泡米酒，亦能將種子磨成粉，做成各種食品。多利用邊際土地栽培，亦被視為一種健康食品。

■   栽種季節

一般在4~5月間播種，生長適溫在18-30℃，雨量在700公釐以下，可以利用較貧瘠半乾旱而缺乏灌溉地區種植；但是樹豆不耐寒，忌霜害，根系淺，極易受風害，應選擇比較避風地區種植。

■   營養成份表（每份含量100 g）

熱量	343    kcal	維生素A	28 IU
脂肪	1.5 g	鈣	130 mg
膽固醇	0 mg	維生素D	0 IU
鈉	17 mg	維生素B12	0 µg
鉀	1,392 mg	維生素C	0 mg
碳水化合物	63 g	鐵	5.2 mg
膳食纖維	15 g	维生素B6	0.3 mg
蛋白質	22 g	鎂	183 mg

※資料來源：農糧署作物生產組雜糧特作科、台東區農業改良場

※圖片來源：https://goo.gl/wX5ZpB

豆豆小百科：黑豆

■   名稱

黑豆，學名Glycine max (L.) Merr，是具黑色種皮的大豆，又名烏豆、枝仔豆、黑大豆，屬於豆科，蝶形花亞科，大豆屬，是眾多大豆品種中的一種。

■   品種類別

依其子葉顏色可分為青仁黑豆和黃仁黑豆，一般而言依黑豆籽實特性有不同的用途，青仁黑豆適合吞食與作為藥材利用；黃仁黑豆則適合蔭油加工、蜜黑豆及味噌等。台灣現有推廣栽培品種為「台南3號」(青仁黑豆)及「台南5號」(黃仁黑豆)、恆春黑豆。

■   本土栽種情形

早期的栽培集中於台灣南部秋裡作田，栽培面積曾達700多公頃。民國七十年代後，受到當地經濟作物競爭及水田轉作面積減少的影響，加以當時栽培沒有合適新品種及產銷管道，使國內黑豆栽培漸趨沒落而消失，所需黑豆大都由國外進口。根據2014年統計，進口黑豆7,113公噸，主要作為蔭油、豆豉加工等利用。

八十年代初期，台南農改場將黑豆納入大豆品種選育目標，成功選育早熟豐產適應春、夏作栽培優良新品系，並持續推廣種植與契作。主要產地為雲林、台南、高雄、屏東及花蓮等地。

■   栽種季節

播種春作：二月中旬~三月下旬；夏植：五月下旬~七月上旬；秋植：九月下旬~十一月上旬。

■   營養成份

黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。

※資料來源：台南農業專訊#12、農糧署作物生產組雜糧特作科

※圖片來源：http://www.twwiki.com/wiki/%E9%BB%91%E8%B1%86

※備註：黑豆為大豆類，非屬國際豆類年主推的乾豆類品項。

豆豆小百科：米豆

■   名稱

眉豆，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等，是豆科一年生植物菜豆的種子。球形或扁圓，比黄豆略大，也有狀如腰果的。起源於亞洲西南部和地中海東部地區。

■   品種類別

米豆為短豇豆的種子，以成熟子粒作糧食用。

豇豆種類繁多，栽培上可依莢色、種子顏色、生長習性等性狀加以分類。根據莢色之差異，可將豇豆分為青皮、白皮、紅皮及花皮等四大類，以青皮栽培最普遍，白皮次之，紅皮及花皮少有栽培。

■   本土栽種情形

本土栽種於雲林、嘉義、台南、台東等地。根據農糧署統計，104年栽種面積為62.75公頃，台南為主要生產區域。

營養成分豐富的米豆，因含易於消化吸收的植物性蛋白蛋，常見的食用方式如下：（1）煮粥飯、湯、包粽子或與肉類同燒煮，（2）煮熟壓成泥，作為嬰幼童副食品，（3）加工製成豆簽。

■   栽種季節

性喜溫暖，生育適溫15~25度,栽培土質以富含有機質之土壤或砂質土壤最佳,排水.日照需良好。以播種法繁殖。

■   營養成份表（每份含量100 g）

熱量	89    kcal	維生素A	817 IU
脂肪	0.4 g	鈣	126 mg
膽固醇	0 mg	維生素D	0 IU
鈉	4 mg	維生素B12	0 µg
鉀	431 mg	維生素C	2.5 mg
碳水化合物	19 g	鐵	1.1 mg
膳食纖維	5 g	维生素B6	0.1 mg
食糖	3 g	鎂	51 mg
蛋白質	3 g

※資料來源：維基百科、百度百科、餐桌上的五穀雜糧百科

※圖片來源：主婦聯盟生活消費合作社