【上下游新聞市集】除了黃豆，我們還有什麼選擇？

文／台灣素食營養學會

今年（2016）是國際豆類年！世界衛生組織希望大家多吃各種豆類。

由於基改黃豆不怕除草劑，農民便可大量使用農藥、去除雜草。但許多雜草已對除草劑產生抗性，除草劑越用越多，對環境與健康都造成威脅。動物實驗發現，基改或是農藥殘留都會造成細胞病變。

除了黃豆，我們可以有其他選擇：那就是多元攝取各種豆類！不管從營養或生態的角度來看，若能多攝取各種豆類，而不過度依賴黃豆，都具有正面意義！

以營養的角度來看，黃豆是素食者最主要的蛋白質來源，然而若素食者只吃黃豆，卻不吃其他豆類(紅豆、綠豆、米豆、花豆…等)，容易造成偏食！因此建議素食者，除了在選購黃豆及其製品時，多選擇有機、非基改的產品，也要記得均衡攝取各種豆類，讓營養更均衡。

且豆類具有高纖、低脂、低 GI、預防肥胖，還有控制血糖、降低心血管疾病與代謝症候群風險的神奇功效！以豆類取代部份的飯，或部分的肉，不只對健康有益，也是「蔬食救地球」的具體行動。

台灣有非常多好吃的豆豆，除了常見的紅豆、綠豆、米豆、花豆、皇帝豆外，還有樹豆、茶豆、刀豆、鵲豆……等等。因為購買的人不多，農民有時只種來自己吃，或少量販售。大家可以多逛逛農夫市集，有時會有新奇的發現喔！若需要穩定的貨源，則可到有機商店購買。

新聞來源：https://www.newsmarket.com.tw/blog/86028/