豆豆小百科：豌豆（Pisum sativum）

■    名稱

豌豆（Pisum sativum）是豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物。原產於地中海沿岸及亞洲中部，現在則遍布世界各地。

圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆或荷蘭豆（Snow pea），還有麥豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、畢豆、麻累、國豆等多種名字。

■    品種類別

豌豆依莢部性質，分軟莢及硬莢兩類。目前亞洲地區以栽培軟莢品種為主，歐美地區則多栽培硬莢品種，故在台灣豌豆通常是指食用豆莢的軟莢種。而豌豆仁則是硬莢品種，它的莢殼粗硬不能用，但其嫩豆仁色澤青綠似翡翠，形狀渾圓似珍珠，可供食用。除供鮮食、油炸外，亦可製罐或冷凍加工。

豌豆之嫩莢、嫩梢、青豆及豆芽均可作為蔬菜，乾豆可作為糕餅原料或飼料，莖葉則作為綠肥或飼料，嫩莢及青豆可供加工冷凍，青豆亦可製罐貯藏。

■    本土栽種情形

相傳由荷蘭殖民時期引進。台灣過去並無豌豆仁專用品種，僅有紅花番仔豆供為綠肥兼剝食之用，但嫩豆仁品質差。二戰後，為應付消費者之需要，農友轉而栽培軟莢種在來白花，剝食其未老化的豆仁，除供鮮食外，並有製罐貯藏。直到民國51年為發展製罐外銷，台中區農業改良場自美國及日本等地引進加工品種，在全台各地試作，選出Perfection(百富)及Canner King(罐王)，適應性強，產量高，適合製罐加工，也因此拓展了台灣豌豆仁之栽培面積。

台灣中部地區因秋冬季氣候溫涼，適合豌豆生育，為主要的冬季裡作蔬菜，生產面積約675.18公頃（103年），以彰化縣栽培面積最大，多集中於福興、秀水、埔鹽、二林等地。主要豌豆之品種依用途之不同，可分為嫩莢用台中11 號及 12 號，甜豆用台中 13 號、豆苗用台中 15 號及嫩豆用台中 14 號等。

■    栽種季節

豌豆播種適期：北部9月下旬-11月上旬，中部10月中旬-11月上旬。加工豌豆採收為播種後70-80天採收，以豆筴飽滿而為黃熟食採收為宜。

■    營養成份表（每份含量100 g）

熱量	81  kcal	維生素A	765 IU
脂肪	0.4 g	鈣	25 mg
膽固醇	0 mg	維生素D	0 IU
鈉	5 mg	維生素B12	0 µg
鉀	244 mg	維生素C	40 mg
碳水化合物	14 g	鐵	1.5 mg
膳食纖維	5 g	维生素B6	0.2 mg
食糖	6 g	鎂	33 mg
蛋白質	5 g

※資料來源：行政院農委會豌豆主題館、台中農改場、豐年社、維基百科

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