文／蔣德誼、郭書吟 圖／高政全、聯合國糧食及農業組織（FAO）
豆類不僅擁有豐富營養價值，之於料理的變化性也十分多樣，在許多國家，豆類被視為不可或缺的料理食材，並各自發展出截然不同風情的美食佳餚。這裡介紹世界各地幾種具有代表性的豆料理，看小小豆子如何走遍全球，征服各色人種胃袋。
印度India
因主要宗教信仰（印度教、伊斯蘭教）禁食牛／豬肉，且素食人口眾多的印度，豆類是被廣泛使用的食材，調理方式也十分多元，從主食、開胃菜到點心都可入菜，而主要使用的豆類，則以鷹嘴豆（Chickpeas）、扁豆（Lentil）和綠豆最為普遍。
因主要宗教信仰（印度教、伊斯蘭教）禁食牛／豬肉，且素食人口眾多的印度，豆類是被廣泛使用的食材，調理方式也十分多元，從主食、開胃菜到點心都可入菜，而主要使用的豆類，則以鷹嘴豆（Chickpeas）、扁豆（Lentil）和綠豆最為普遍。
咖哩豆泥（Dahl）是經典印度菜之一，主要是以豆類加上各式香料燉製而成，各人材料和作法略有不同，是一道沒有標準答案的家常菜。在Mayur的廚房裡，他用了綠豆仁和黃扁豆，加上番茄、乾辣椒、鬱金香粉、小茴香、香菜、薑黃粉以及綜合香料等一同煮至軟爛，配上用白豆泥混合米泥煎成的香脆薄餅（Plain Dosa），就是令人滿足的一頓餐飯。
除了主食，豆類也能作為蔬菜使用，Mayur用鷹嘴豆、番紅花和胡荽粉等各式香料與印度香米一同拌炒，染上了番紅花的繽紛色彩，吃在嘴裡則是香氣四溢；以全脂牛奶發酵加上煮至熟軟的印度黃豆（Chana dal）製作的〈蔬菜香料優格〉更是用途多多，直接吃可以當作正餐前的開胃菜，也可以拿來醃肉或加入咖哩，讓味覺更為溫潤。
土耳其Turkey
位於歐亞版圖交界處的土耳其，飲食風格也反映了她與眾多地域相鄰的特色，十分豐富而多元，既受中東地區影響，喜愛肉類及香料料理，也有在料理中運用橄欖油的習慣，而鷹嘴豆泥（Hummus）就是在中東地區以及土耳其都十分常見的一道料理，主廚Ömer Kiliç告訴我們，鷹嘴豆泥在土耳其一般多只在餐廳供應，配著麵包一同食用，作為正餐前的開胃菜。
另一道紅扁豆湯（Red
Lentil Soup）則是土耳其料理的經典湯品，首先將紅扁豆煮軟，瀝乾水分，另起一鍋準備奶油、麵粉、蒜末、洋蔥末和番茄醬，然後加入紅辣椒粉、薄荷葉一同熬煮，喝起來酸中帶辣，香氣濃郁，可以用麵包蘸著吃，也可以把麵包撕成小塊加入湯裡一同品嘗。Ömer Kiliç說土耳其人吃飯少不了要喝湯，而且一定得熱騰騰上桌才是美味，這一點倒是和我們有些相似呢。
英式British
英式早餐必備良伴：焗豆Baked Beans
在英國的早餐餐桌上，除了炒蛋、培根或肉腸、吐司等之外，一定會附上一碟酸酸甜甜的茄汁焗豆，這種以白豆（或稱海軍豆，Navy Beans）加上茄汁熬煮而成的食物，據說來源可溯及16世紀，從北美地區流傳到歐洲，最後成為英國深具代表性的國民食物。除了在早餐時段登場，大多數歐美國家的超市裡也一定有販售罐裝焗豆，是煮婦煮夫們節省做菜時間的好幫手。
焗豆的吃法變化眾多，除了配著烤土司食用，也可放入烤馬鈴薯內作為搭配食材，也有人拿來與肉類料理同煮，運用可說頗為廣泛。
中式Chinese
甜在心臘八粥
臘八粥又名八寶粥，在傳統習俗中，每年農曆十二月為臘月，而每逢臘月初八，家家戶戶就要祭祀天地先祖，並以各種雜糧豆果煮粥饗之，以祈求來年五穀豐收、風調雨順，因而有了「臘八粥」之名。由於這天在傳說中也是釋迦牟尼得道之日，後來臘八節便與佛教習俗逐漸融合，因此在臘八節裡也有不少佛寺會煮粥供佛，並分送給各方信眾，以表達禮敬之意，此時正逢冬季，熱騰騰的香甜稠粥送上暖意，也甜了嘴。
臘八粥裡用的配料，一般有紅豆、大豆、薏仁、花生、燕麥、桂圓、紅棗、蓮子、糯米等等，並不大拘泥於項目或種類，細算起來其實遠不只八寶呢。
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