豆豆小百科：鷹嘴豆

■   名稱

鷹嘴豆（Cicer arietinum），又名馬豆、桃爾豆、雞豆、雞心豆等，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。起源於亞洲西部和近東地區，是世界上栽培面積第三大最重要的食用豆類。鷹嘴豆是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。

■   品種類別

鷹嘴豆主要有兩類品種：卡布里(Kabuli)和迪西(Desi)，兩種豆子功效營養區別不大，主要是外形口感的不同。

卡布里豆粒外表形狀圓，上面有個尖尖的嘴，顏色白，皮薄，價格較高，主要集中種植在南歐、北非、阿富汗、巴基斯坦和智利等地，也在18世紀引進印度。

迪西豆粒外表稜角分明，褐色，皮厚，價格較低，主要集中種植在印度次大陸、衣索比亞、墨西哥和伊朗等地。

鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業。

■   本土栽種情形

臺灣尚未有鷹嘴豆的種植。

鷹嘴豆因營養成份高，台灣有進口作為料理食材，市場上俗稱雪蓮子。

■   栽種季節

鷹嘴豆是耐旱性作物，性喜高溫乾燥、土壤鬆軟富有機植土。發芽適溫：20~27℃，生育溫度：15~35℃，播種到採收:95天。

■   營養成份表（每份含量100 g）

熱量	364 kcal	維生素A	67 IU
脂肪	6 g	鈣	105 mg
膽固醇	0 mg	維生素D	0 IU
鈉	24 mg	維生素B12	0 µg
鉀	875 mg	維生素C	4 mg
碳水化合物	61 g	鐵	6.2 mg
膳食纖維	17 g	维生素B6	0.5 mg
食糖	11 g	鎂	115 mg
蛋白質	19 g

※資料來源：維基百科、有健康網站

※圖片來源：由Sanjay Acharya - 自己的作品