2016年9月28日 星期三

豆豆小百科:鷹嘴豆



   名稱
鷹嘴豆(Cicer arietinum),又名馬豆、桃爾豆、雞豆、雞心豆等,因其面形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。起源於亞洲西部和近東地區,是世界上栽培面積第三大最重要的食用豆類。鷹嘴豆是印度巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,也是維吾爾醫常用藥材。

   品種類別
鷹嘴豆主要有兩類品種:卡布里(Kabuli)和迪西(Desi),兩種豆子功效營養區別不大,主要是外形口感的不同。
卡布里豆粒外表形狀圓,上面有個尖尖的嘴,顏色白,皮薄,價格較高,主要集中種植在南歐、北非、阿富汗、巴基斯坦和智利等地,也在18世紀引進印度。
迪西豆粒外表稜角分明,褐色,皮厚,價格較低,主要集中種植在印度次大陸、衣索比亞、墨西哥和伊朗等地。
鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉,易於吸收消化,是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠,預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業。

   本土栽種情形
臺灣尚未有鷹嘴豆的種植。
鷹嘴豆因營養成份高,台灣有進口作為料理食材,市場上俗稱雪蓮子。

   栽種季節
鷹嘴豆是耐旱性作物,性喜高溫乾燥、土壤鬆軟富有機植土。發芽適溫:20~27℃,生育溫度:15~35℃,播種到採收:95

   營養成份表(每份含量100 g

熱量
364 kcal
維生素A
67 IU
脂肪 
6 g
105 mg
膽固醇
0 mg
維生素D
0 IU
 
24 mg
維生素B12
0 µg
 
875 mg
維生素C
4 mg
碳水化合物
61 g
6.2 mg
膳食纖維
17 g
维生素B6
0.5 mg
食糖 
11 g
115 mg
蛋白質
19 g



資料來源:維基百科、有健康網站
圖片來源:Sanjay Acharya - 自己的作品


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