墨西哥大紅豆沙律
材料：
大紅豆100克, 玉米1條, 紅甜椒50克, 香菜30克, 酪梨1顆, 檸檬1顆, 蒜酥10克, 紫洋蔥末30克, 蘿蔓200克, 黑橄欖30克
調味料：
鹽1/2t, 孜然粉1/2t, 橄欖油1T, 紅椒粉1/4t
作法：
1. 將大紅豆洗淨泡水4小時後蒸熟備用, 玉米燙熟取下玉米粒
2. 將酪梨切丁, 黑橄欖切片, 香菜切碎放入調理碗, 加入洋蔥、大紅豆及玉米粒, 擠檸檬汁加入調味料拌勻放入冰箱靜置30分鐘入味, 包上蘿蔓葉一起食用即可
食譜設計︰陳彥志／聯安健康創意蔬食主廚
攝 影：主婦聯盟環境保護基金會
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