麻婆斑豆豆腐
材料：
板豆腐300克, 大斑豆50克, 烤麩50克, 蔥1根, 薑末20克, 蒜末20克, 麻油30克, 沙拉油30克
調味料：
辣豆瓣醬30克, 花椒粉10克, 花椒粒15克, 醬油1t, 糖1t
作法：
1. 大斑豆洗淨泡水6小時, 蒸熟備用
2. 取平底鍋放入麻油及沙拉油, 小火爆香花椒粒, 不能爆黑, 否則會產生苦味, 將花椒粉放入瓷碗, 將爆好的花椒油倒入備用
3. 將豆腐切丁放入滾水加2t鹽川燙, 稍微膨脹撈起, 烤麩切碎丁, 放入平底鍋炒香, 加入辣豆瓣醬拌炒一下, 加水500cc放入豆腐、斑豆、薑末、蒜末及調味料小火一起悶煮5分鐘, 撒上蔥花淋上少許糯米粉勾芡拌勻, 再加上花椒油混合拌勻即可
食譜設計︰陳彥志／聯安健康創意蔬食主廚
攝 影：主婦聯盟環境保護基金會
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