材料：綠豆30 公克、洋蔥100 公克、蒜頭3 瓣、紅蘿蔔80 公克、甘藍100 公克、杏鮑菇50 公克、柳松菇80 公克、糙米200 公克、冷凍青花椰菜80 公克。
調味料：橄欖油3 大匙、白酒100 毫升、水200 毫升、鹽少許、黑胡椒粉少許。
作法
❶綠豆洗淨、泡水冷藏一晚，取鍋換水，以瓦斯爐煮滾，立刻關火燜30 分鐘，重覆燜煮1 次，瀝乾備用。
❷洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、甘藍切細碎；杏鮑菇、柳松菇切丁。
❸熱鍋加入橄欖油，炒軟作法2 洋蔥，續入作法2 其他材料略炒，續入作法1 綠豆、糙米、白酒、水，拌炒均勻。
❹煮滾後，轉小火煮至水分快收乾，加入青花椰菜，蓋上鍋蓋，冒煙即關火燜20 分鐘，撒上鹽、黑胡椒粉即可。
小叮嚀：燉飯重點在最後的「蓋、燜」，是燜熟的重要步驟。
食譜設計：陳俐霖
攝
影：阿春
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