材料：黑豆50 公克、洋蔥100 公克、紅蘿蔔80 公克、甘藍120 公克、蒜頭4 瓣、雞胸肉200 公克。
調味料：橄欖油2 大匙、鹽少許、黑胡椒粉少許。
作法
❶取內鍋，黑豆洗淨、泡水冷凍一晚，不解凍加水蓋過黑豆，電鍋外鍋放1.5 杯水，開關跳起後燜30 分鐘，重覆燜煮1 次，瀝乾備用。
❷洋蔥、紅蘿蔔、甘藍切絲，熱鍋加入橄欖油炒軟，續入蒜末拌炒。
❸雞胸肉覆蓋乾淨布，用擀麵棍打薄。
❹取一錫箔紙放上作法3 雞胸肉，均勻撒上鹽、黑胡椒粉，擺入作法2 蔬菜、作法1 黑豆，捲起錫箔紙，入烤箱以200℃烤30 至35 分鐘即可。
小叮嚀：錫箔紙裡的湯汁可淋在肉捲上；烤好的雞肉捲可再煎至表面金黃，更添風味。
食譜設計：陳俐霖
攝
影：阿春
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